PON COLOR EN TU PLATO!!!

PON COLOR EN TU PLATO!!!

El arcoiris de colores que la tierra pone a nuestra disposición no sólo alegra nuestra vista sino que aporta nutrientes esenciales a nuestro cuerpo...cada color, tiene su significado:  del mismo modo que las frutas y verduras de color amarillo anaranjado aportan beta carotenos, los alimentos de color violeta son ricos en antioxidantes y fitoquimicos (sustancias naturales presentes en las plantas que las protegen de los agentes patógenos que pudieran perjudicarlas).    

El color violeta se debe a la presencia de un pigmento llamado antocianina, el cual es un potente antioxidante, dilata los vasos sanguíneos, estimula el cerebro...también los alimentos de este color son ricos en bioflavonoides, que además de proteger nuestro corazón inhiben el colesterol dañino.

Hoy me centraré en las berenjenas...pues estamos en el tiempo y es muy importante desarrollar nuestra creatividad con las verduras de estación.

Las berenjenas poseen propiedades diuréticas y laxantes, además de estimular el hígado y el páncreas y son una gran fuente de potasio. 

Si estás haciendo un poco de dieta y tienes algo de colesterol....no te prives de las berenjenas!...pero no se te ocurra freírlas ya que absorberán demasiado aceite.

Es una de las verduras que se debe consumir siempre cocinada, ya que posee un alcaloide tóxico, la solanina, que puede provocar diversos trastornos...pero que se destruye con la cocción.

Se usaba en la India hace 4000 años y pasó a Europa en la Edad Media...

BERENJENAS A LA PARMESANA: “melanzane alla parmiggiana”

Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas finas, las colocamos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite.  Asamos durante 20 min con el horno a 180º.  Alternamos las rodajas de berenjenas con salsa de tomate, queso mozzarella y al final parmesano rallado...llevamos al horno hasta que se dore el parmesano. (se pueden usar otros quesos, bajos en grasas o simplemente el que tengas en la nevera!) Buon apetito!

COUS COUS CON GUISADO DE VERDURAS ESTILO MARROQUÍ

PARA EL GUISADO DE VERDURAS:
1cebolla grande, 1 berenjena,1 diente de ajo picado, 3 zanahorias, 1 pimiento verde y 1 rojo, 1 calabacín, 1 calabaza pequeña, 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos, 1 taza de tomate triturado, 1 taza y ½ de caldo vegetal, ¼ de taza de pasas de uva, 2 cucharaditas de curry, ½ cucharadita de pimienta de Cayena, pimentón y aceite de oliva.
Cortar las verduras en trozos pequeños, en una sartén con aceite de oliva (2 cucharadas), rehogar la cebolla y el ajo, agregar los pimientos, zanahorias y berenjenas, removiendo de vez en cuando. Agregar el calabacín y la calabaza dejando cocinar por unos minutos. Añadir luego los garbanzos, el tomate triturado, el caldo, las pasas, el curry, guindilla (cayena) y el pimentón. Cubrir y dejar hervir a fuego lento por aproximadamente 15 a 20 min.

PARA EL COUS COUS:
500 gr y la misma cantidad de agua. Se calienta el agua agregando una cucharada de aceite de oliva o mantequilla y sal, se agrega el Cous cous, cocinando 1 minuto a fuego intenso, retirando del fuego y tapando para que absorba toda el agua y termine la cocción. Revolver, colocar en la fuente y desmenuzar con las manos cuidando de no quemarse! También se puede hacer al vapor colocando en la parte superior (con los agujeritos) el cous cous con el agua ya absorbida, tibia.
Servir en una fuente, extendiendo el cous cous desmenuzado y vertiendo sobre el mismo el guisado de verduras.
Plato completamente vegetariano que aporta nutrientes esenciales ya que la combinación de un cereal (cous cous) y una legumbre (garbanzos) forman una proteína completa. Al mismo tiempo resulta ser ligero y fácil de digerir.

RECOMENDACIONES PARA REDUCIR LOS RIESGOS DE CANCER

· Duplique el consumo diario de fibra, hasta un total de 25 a 30 gramos.(no en pastillas)
· Reduzca la ingestión de grasas.
· Coma más hortalizas de la familia de las crucíferas: Coles de Bruselas, col, brécol, coliflor, nabos y chirivías.
· Coma alimentos ricos en vitaminas A y C.
· Tenga mucho cuidado con los alimentos mal conservados.
· Si bebe alcohol, hágalo con moderación y en particular, si fuma.
· Si puede, prepare las carnes al horno en lugar de cocinarlas a la barbacoa o fritas a altas temperaturas. Esto reducirá la formación de sustancias cancerígenas.
· Tener una alimentación “parca”. Ningún exceso de alimentación. A un aumento de peso va aparejado un aumento de riesgo. Los pueblos más longevos son aquellos que tienen dietas muy pobres y limitadas “aparentemente”.
· Consumir aceites prensados en frío. Consumir en lo posible grasas y aceites con elevado contenido de ácidos grasos sin saturar o aceites prensados en frío, por lo que los ácidos grasos insaturados ejercen una acción anticancerosa y estimulan las funciones hepáticas y biliares.
· Mantener a toda costa el régimen normal del intestino. Es fundamental la conservación de una función intestinal normal, a través la ingestión de los alimentos correctos y yogur , que asegura la presencia normal de bacterias intestinales (posibilita también la síntesis de vitamina K).
· Eliminar los aditivos sintéticos en la alimentación.
· Estimular el uso de miel y alimentos integrales.
· Reducir o limitar el azúcar, dulces, harinas blancas y sus derivados.
· Eliminar los focos sépticos, caries dental, amígdalas, infecciones recurrentes, etc.
· Vida sana de cuerpo y mente.
· Tener una actitud de responsabilidad, optimismo y, ante la enfermedad, cierta dosis de rebelión. “No soy un mero espectador o víctima, sino el “artífice de mi futuro”. “Cuando no puedo modificar las circunstancias de mi vida, puedo determinar qué hacer frente a ellas” (Albert Schweitzer).

PREVENIR EL CANCER DESDE LA MESA

Un proverbio chino dice…El buen médico evita que se produzca la enfermedad, el malo la persigue.
El tema de la prevención de enfermedades no interesa sólo a los médicos, por supuesto, sino a todos, en especial a cada uno de nosotros, al potencial paciente, ya que no sólo prevenir es más fácil que curar sino también es más económico. Sobre todo, si hablamos de prevenir enfermedades con el potencial de la huerta mediterránea, tan rica en la región en la que vivimos.
En primer lugar y a modo de definición, el CANCER es una alteración o una desviación del metabolismo de las células. Puede ser considerado como una enfermedad metabólica de las células y, en nuestra alimentación se presentan a la vez tanto sustancias cancerosas como anticancerosas. El CANCER es como un motín de las células que se oprimen hasta el suicidio. Es una perversión del proceso vital.
Aunque en algún sentido es una enfermedad típica de nuestra civilización, el cáncer no es algo nuevo, ha estado presente tanto tiempo como la vida misma en mayor o menor grado. Hay evidencias de tumores en esqueletos de dinosaurios y, por ejemplo el caso del fémur de un oso gigantesco de 1.750.000 años con un típico osteosarcoma.

DOS CARACTERÍSTICAS DIFERENTES A LAS DEMÁS CÉLULAS:
Por un lado sufren un crecimiento incontrolado y por el otro, (el aspecto mortífero) se trata de la única célula que puede desprenderse de su lugar de origen, viajar a otra parte del cuerpo y extenderse.
Aunque todavía hay mucha confusión acerca del origen del cáncer, hay pautas claras que nos indican que la alimentación es determinante en la prevención del cáncer, más específicamente de algunos tipos de cáncer. De acuerdo a estadísticas de buena fuente, el 35% del total de las enfermedades cancerosas tiene como principal factor de riesgo la alimentación. Hoy más que nunca los especialistas en enfermedades cancerosas (oncólogos) nos insisten cada vez más a través de congresos y simposios que las frutas y verduras tienen efectos protectores contra el cáncer, especialmente de esófago, estómago, colon, recto, laringe y pulmón.
Con el propósito de ponernos en guardia y no para asustarnos, la O.M.S., Organización Mundial de la Salud, hace una crítica a los nuevos hábitos dietéticos españoles, no me refiero a la Dieta Mediterránea, diciendo que España es el país desarrollado que contabiliza más mortalidad asociada a la dieta. Este hecho se debe al deterioro de los hábitos de alimentación, consumo excesivo de grasas y proteínas, sobre todo animales y a un déficit de fibras vegetales.
Que esto no nos lleve a desanimarnos! Tenemos buenas noticias…Los especialistas en cáncer están más optimistas que nunca, hace varias décadas que declararon la “guerra al cáncer” y se han ganado y van ganando nuevas batallas.
Quien iba a suponer que los elementos encontrados en futas, verduras, cereales y otros alimentos resultarían ser nuestras armas más eficaces en cuanto a la prevención. Estas conclusiones se han puesto en evidencia a través de numerosos estudios acerca del papel de los alimentos en la prevención del cáncer. Naturalmente, la prevención alimentaria es válida para algunas formas de cáncer y no para todas.

UNA BUENA ALIMENTACIÓN:
Comencemos a examinar la forma en que una buena alimentación puede ser de gran ayuda. Una cosa es segura: el estilo de vida y no la herencia genética es lo que más influye en las posibilidades de evitar alguna forma de cáncer.
Las investigaciones relacionan claramente los efectos benéficos de la alimentación adecuada con la prevención del cáncer que comienza en la piel o en los tejidos de la boca y otros órganos. Estos tipos de cáncer se denominan “carcinomas”. Por el contrario, el cáncer que se origina en los músculos y huesos (sarcoma), en la sangre y sus órganos productores (leucemia) y en el sistema linfático (linfoma), parece estar influido por factores muy diferentes, virus, radiación y productos químicos tóxicos.
Siguiendo con el tema de la prevención, hay varios nutrientes que están en el candelero:
En primer lugar el factor Caroteno-Vitamina A. Son agentes antioxidantes, inhiben los radicales libres, tan nocivos y causantes de muchos efectos tóxicos en la célula, http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantes
Ahora bien, la forma vegetal de la vitamina A no es tóxica, la ingestión de cantidades excesivas puede provocar pigmentación amarilla en la piel que desaparecerá al reducir el consumo y dicho síntoma no es grave.
No confundir, si tomamos suplementos, el caroteno con la vitamina A sintética o la vitamina A de los aceites de pescado que pueden producir problemas cuando se superan las 25.000 unidades.
Otro factor o nutriente es la Vitamina C. Esta es una de las más seguras, sólo dosis que superan las 4 cifras puede producir diarrea o acidez estomacal, más allá de los 1.000 miligramos diarios.
La Vitamina C es un poderoso antioxidante que barre de la célula los nocivos Radicales libres.
Otra vitamina, la Vitamina E, junto con la A y la C ayudan a prevenir la formación de sustancias cancerígenas, se potencian juntas.
Consulta la tabla de frutas y verduras ricas en estas vitaminas al final del artículo.
LOS AGENTES FITOQUÍMICOS:
Las verduras, frutas y hortalizas son productos naturales que tienen unas sustancias que las protegen de las radiaciones solares excesivas y de los agentes patógenos. Se llaman “agentes fitoquímicos” y son estas sustancias las que intervienen en las distintas fases de la vida del tumor. Pueden impedir su avance e incluso reeducar a las células malignas.
Por ejemplo, los terpenos del limón disminuyen el riesgo de padecer tumores gástricos y además el limón es rico en Vitamina C, poderoso antioxidante.
El tomate por su parte, tiene dos potentes ácidos que reducen la formación de unas sustancias cancerígenas que se forman en los ahumados y barbacoas (nitrosaminas).
La zanahoria, con sus más de 600 agentes activos del grupo de los carotenos reduce el riesgo de contraer cáncer de pulmón.
La cebolla, igual que el ajo contiene sulfuro alílico, un gran protector frente al cáncer de estómago.
El brécol, a veces poco frecuente, es la estrella anticancerígena y todas las hortalizas de la familia de las crucíferas en igual modo.
Si quieres profundizar, ve al enlace: http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/cancer/alim_protectores.htm

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA A:
Acedera, zanahorias (cocidas liberan mejor los carotenos), berro, boniato, brécol, diente de león (hojas), espinacas, orejones de albaricoques, perejil, etc.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA C:
Kiwi, caqui, col de Bruselas, pimientos rojos, pimientos verdes, limón, naranja, etc.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA E:
Aceite de girasol, almendras, cacahuetes, germen de maíz, soja germinada, germen de trigo, etc.
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/compo41.htm

LA RIQUEZA DE LA HUERTA EN LOS PAISES DEL MEDITERRANEO

LAS FRUTAS Y VERDURAS CRUDAS

Las ensaladas de hortalizas, verduras crudas y frescas desempeñan un papel importantísimo en cualquier dieta sana. La riqueza en vitaminas y minerales las hace imprescindibles en las comidas, al menos una vez al día. Incluso puede convertirse en un plato principal, si se enriquece con legumbres, frutos secos, atún, huevos o queso, germen de trigo o levadura de cerveza.

INGREDIENTES:
Los ingredientes que pueden entrar a formar parte de una ensalada son interminables. Por ejemplo el DIENTE DE LEON, antecesor silvestre de la lechuga, es increíblemente diurético y depurativo. Posee mucha vitamina C, abre el apetito con su sabor amargo y estimula la digestión.
Las COLES crudas y aliñadas con com,ino son mucho más sabrosas, apetitosas y digestivas que cuando se toman cocidas.
El APIO, combinado con manzana y avellana con una salsa cremosa, que puede ser light, aporta su intenso sabor y sus virtudes depurativas. Asimismo las REMOLACHAS, ZANAHORIAS Y RABANOS.
LOS FERMENTOS O ENZIMAS:
Nuestra alimentación corriente es pobre en ellos. Los fermentos son los duendecillos encargados de la transformación de las sustancias en todas las células vegetales y animales.
Tanto los procesos de construcción como de destrucción de las células en el metabolismo son encauzados por los fermentos.
Gracias a los fermentos o enzimas el organismo puede desdoblar las sustancias alimenticias ingeridas y asimilarlas.
Fermentos que desdoblan el almidón: amilasas
que degradan proteínas: proteasas
que desdoblan grasas: lipasas
que fijan el oxígeno de los alimentos: oxidasas
Las vitaminas forman los fermentos.
Una insuficiencia de fermentos en el organismo puede ser superada por la riqueza de la alimentación en fermentos propios, ya que el alimento crudo y natural está provisto por la naturaleza, de fermentos propios.
Un detalle muy importante, los fermentos o enzimas sono fácilmente alterables, por ej, con el calor.
Los fermentos en los alimentos vegetales cosumidos en crudo compensan los ácidos del estómago e influyen decisivamente en la digestión.

VERDURAS DE COLOR VERDE!!!
La importancia del color en las verduras es primaria, en el caso de la CLOROFILA, el colorante vegetal verde, incrementa la formación de hemoglobina y el número de glóbulos rojos facilita el funcionamiento del corazón, las funciones intestinales y el metabolismo. Evita la contracción de los vasos y hace bajar la tensión. Aumenta el rendimiento muscular y nervioso, incrementa el recambio hídrico, regula las funciones de la matriz, da olor de fresco al cuerpo y al aliento e incrementa el general desarrollo de los tejidos orgánicos. Todo esto se resume en que esta maravillosa materia verde es un revitalizador general para todas las células y una especie de cosmético natural.
La clorofila es el pigmento fotorreceptor responsable de la primera etapa en la transformación de la energía de la luz solar en energía química, y consecuentemente la molécula responsable de la existencia de vida superior en la Tierra. Se encuentra en orgánulos específicos, los cloroplastos, asociada a lípidos y lipoproteínas.

PIZZA VEGETAL

PIZZA VEGETAL:

Masa básica de la pizza, Ingredientes:
· 1 cucharada mediana de levadura de panadería.
· 1 cucharadita de azúcar.
· 1 taza de agua templada aproximadamente.
· 2 tazas de harina (mejor integral).
· 1 cucharadita de sal.
· 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
· Se disuelve la levadura con agua, azúcar, sal y se esperan unos minutos para añadir luego los ingredientes restantes, aceite, harina.
· Se trabaja la masa hasta que no se pegue a los dedos y esté bien homogénea. Se deja reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño. Se divide según el tamaño de la o las pizzas y se extiende la masa en las bandejas para pizza, previamente aceitadas. El espesor de la masa no debe ser mayor de 1 cm.
· Se condimenta la pizza con los ingredientes de su agrado.
· En el caso de la pizza vegetal, se cortan rodajas muy finas de cebolla y tomate alternando las hileras. Se condimenta con sal, orégano y aceite de oliva. Se lleva al horno bien caliente y se cocina un mínimo de 20 minutos, hasta que esté dorada.
Se puede jugar con los ingredientes en numerosas formas: Acelgas o espinacas cocidas al vapor, pimientos, rodajas muy finas de patatas, berenjenas previamente rehogadas con poco aceite en la sartén, etc, etc.
Opcional: el queso para enriquecer.

CRUDITES

CRUDITÉS
· Pimientos de distintos colores
· Zanahorias
· Calabacines
· Pepinos
· Apio
· Rábanos
· Coliflor
Cortar en tiras anchas de 1 centímetro (elegir las piezas para que los cortes sean más o menos simétricos y disponer en una bandeja combinando los colores de forma atractiva y estética).
Colocar en el centro la salsa de yogur, (DIP)
DIP: salsa de yogur:
· Una parte de mahonesa light o normal
· 4 o 5 partes de yogur natural, desnatado o no.
· Cebollín, finas hierbas bien picadas, o simplemente 2 cucharadas de cebolla triturada.
· Tomillo, menta, eneldo u otras especias, perejil picado, sal y pimienta a gusto
Ofrecer como aperitivo en lugar de fritos o companaje.