CURSO DE NUTRICIÓN Y COCINA NATURAL PARA JOVENES

Revalorizar la dieta mediterránea y eliminar los hábitos equivocados de la alimentación propios de la sociedad actual,  son los objetivos de este cursillo organizado por el CIJA (Centro de Información Juvenil) en Alfas del Pi,  que impartiré los días 15, 16, 17 y 18 de marzo, de 18:00 a 20:00 Hs.

Durante las clases enseñaré a preparar recetas sencillas de desayunos y platos en general, atractivos, rápidos y nutritivos como Bircher Muesli, Granola, Pizzas Integrales, Pan, tartas y postres con menos azúcares, crudités....etc...etc....

Si eres joven y quieres aprender a "cuidar la línea" y "cuidar de tu salud" corrigiendo algún hábito incorrecto y ganando en energía y aspecto...ésto es para ti...Apúntate en el CIJA de Alfas del Pi  (en la Casa de Cultura) o llamando al 965887435 de 9 a 14 Hs...para mayor información puedes seguir el siguiente enlace de la página del CIJA:

http://www.lalfasjove.com/noticias.php?id=147

Te espero!
Susana

COMO HAGO PARA CAMBIAR!....

QUIERO CAMBIAR!!!
Nuestra vida es una sucesión interminable de hábitos, correctos, incorrectos, saludables o no, socialmente aceptados o rechazados por nuestro entorno. La mayoría los hemos adquirido a lo largo de nuestro camino influidos por la educación, familia, cultura en la cual vivimos.
Todos queremos cambiar algún hábito incorrecto…pero, cómo comenzar?...
En cuanto a alimentación se refiere no podemos “resetear” nuestro cuerpo y volver al inicio….y si fuera posible...como en el caso de las dietas estrictas, el riesgo es de reincidir luego.

SOY…EL RESULTADO DE UN LARGO PROCESO…
Por qué?... programamos nuestro cuerpo con lo que hemos comido cada día durante años, cuanta azúcar ponemos en el café, cuanto sal, cuantos grasos, qué cantidad de proteínas al día, cuánto alcohol en un día, etc. etc. y, …comer resulta ser una gratificación y no sólo para garantizar la supervivencia…
He aquí algunas pautas o consejos…si quieres cambiar un hábito incorrecto:
1. Identifícalo!...si queremos dar en el blanco, primero debemos apuntar a él.
2. Introduce un cambio a la vez…por ejemplo, si quieres reducir el azúcar o los carbohidratos..
3. “Reemplaza” tu hábito por uno más saludable…te gustan los dulces?….no los evites completamente, prepárate una tarta en casa (por ejemplo de zanahorias o plátanos…la receta en el blog) y lleva tu ración al trabajo..
La tostada con mermelada del desayuno? Prepara una mermelada con muy poca azúcar y la fruta de estación…pon un tercio de azúcar de lo que te pide la receta y ponla en botes de cristal, herméticamente cerrados y esterilizados y úsala en lugar de la mermelada común de más de 50 % de azúcar.
4. Si quieres cambiar tus hábitos incorrectos, bajar de peso, programar una dieta…no “resistas a la tentación”…evítala! Será muy difícil comer lo justo y sano en medio de un banquete en dónde te pasan por las narices todo tipo de manjares…busca alternativas a tu vida social…gente que la piense como tú!
5. No vayas al supermercado cuando tienes HAMBRE!!! Programa la compra cuando tengas el estómago lleno. Haz una lista en casa, de acuerdo al menú que quieres tener durante la semana y evita ser inspirada por los escaparates….la publicidad tiene como objetivo vender el producto! Compra más productos frescos que envasados, frutas en lugar de zumos, verduras frescas y congeladas (conservan muy bien sus propiedades y son prácticas).
6. Sobre todo ten paciencia y tolerancia contigo mismo!
Sigue las recomendaciones y recetas del blog desplegando el menú que encuentras a la derecha. Buena semana!

QUICHE LORRAINE CON UN POCO MENOS DE GRASAS...

INGREDIENTES PARA LA MASA:
300 gr de harina y 100 gr de margarina,1 huevo y ½ cucharadita de sal.

Trabajarla lo menos posible y dejar reposar en la nevera. Al cabo de unas horas, extender en la fuente de horno. Introducir en el horno por 15 minutos cubriendo la masa con garbanzos o alubias para que no se levante.

RELLENO:
Leche desnatada o semi, en lugar de nata. Será menos rica pero mucho más saludable. Siempre la he preparado de esta forma y resulta mucho más ligera.
3 huevos, cebolla para rehogar, jamón o paleta cocida magra, quesos rallados, los tiernos van bien, y si tienes parmesano o restos de otros resulta muy buena la combinación y reciclas al máximo usando todo lo que tienes.
La idea es preparar una quiche con la menor cantidad de grasa posible, puedes experimentar, a veces he reemplazado el jamón con calabacines y cebolla rehogada o maíz y cebolla. Con la base de la leche y los huevos se pueden obtener innumerables variaciones. Añadiendo verduras adquiere más riqueza nutricional.
Cuando tengas la masa cocida, la quitas del horno, también las legumbres! y le agregas el relleno: leche y huevos batidos, cebolla rehogada y jamón o paleta cocida, (si es de verduras, la verdura) y los quesos para finalmente hornear hasta que esté gratinada y los huevos cuajados. Tu horno te dirá cuantos minutos toma este paso, en mi experiencia una temperatura excesivamente alta puede llegar a gratinar en la superficie sin cocinar completamente el interior.

LOS QUESOS

Continuaré proponiéndote nuevas ideas, consejos y recetas fáciles para mantenerte sana y en forma…sobre todo de vistas al verano. Si los pones en práctica, además de ganar en salud, ahorrarás tiempo y dinero.
No nos olvidemos que “prevenir con el potencial de los alimentos naturales”, no sólo es más efectivo y fácil sino también más económico.
En esta nota quiero hablarte del queso, un alimento que es una fuente indiscutible de proteínas y que se adapta a todos los gustos y necesidades, dada la amplia variedad de los mismos.
Hoy existen más de 400 variedades de quesos franceses (el país que más lo consume), frente a unas 150 variedades de queso en España.
Todo esto nos habla de las increíbles posibilidades del queso para satisfacer todas las preferencias y necesidades.
Por ejemplo, las personas que tienen dificultad en digerir la leche por carecer de la enzima necesaria (la renina) saborean el queso con gusto y sin problemas.
Vemos que en lo que a la alimentación se refiere, se está volviendo el gusto por lo natural y nada más natural que el queso elaborado artesanalmente. Los quesos artesanos suelen elaborarse con leche sin pasteurizar, conservando así la leche, su flora natural de bacterias, que son una barrera natural ante otros gérmenes más peligrosos.
VALOR DIETÉTICO:
Con respecto a su valor dietético, los quesos son una fuente valiosa de proteínas de gran calidad: desde el 11% en el requesón al 28% en el emmental. También son extraordinariamente ricos en Calcio (atención a la importancia en las personas mayores) 80 mg de Calcio en los quesos tiernos a 1.200 mg de Calcio en el Parmesano, por cada 100 gramos .
En contrapartida presentan su riqueza en grasas saturadas, pero no hay que alarmarse pues los hay también para aquellos que tienen que mantenerse alejados de las grasas. Por ejemplo, los quesos frescos son pobres en grasas, están indicados en los casos de obesidad, son fáciles de digerir y excelentes en cualquier comida del día. Añadidos a una ensalada aumentan su valor nutritivo.
Ellos son: la cuajada, el queso de Burgos, el requesón, ideal para las primeras etapas de del desarrollo de los niños y en la menopausia por su alto contenido de Calcio y equilibrada proporción de aminoácidos.
QUESOS DE PASTA BLANDA:
Son más ricos en proteínas y en grasas, entre ellos la mozzarella, el camembert, el queso de tetilla gallega, etc.
QUESOS CURADOS:
También alta proporción de proteínas y también más grasas, entre ellos el Manchego, Maó secos, Edam, Cheddar, también los italianos como el Parmesano y el Pecorino.
Dietéticamente para las personas con colesterol alto o problemas digestivos, los quesos tiernos son preferibles a los curados, pero éstos no suponen ningún problema a una persona sana.
RECOMENDACIÓN:
No sólo tenemos que aprender a comer queso como queso solo, en una tabla de quesos como en muchos países, sino que tenemos que aprender a preparar platos, a cocinar con el queso. Es una forma fácil de enriquecer las verduras, por ejemplo, gratinándolas al horno o agregándolo a las ensaladas. De esta forma, estaremos agregando nutrientes esenciales como las vitaminas y los minerales a las proteínas que ya nos aportan los quesos.
Podemos afirmar que el queso, junto con el pan y el vino es uno de los 3 alimentos más antiguos y extendidos en la humanidad.
El QUESO NO HA SIDO INVENTADO POR NADIE… es fruto de un proceso espontáneo de la naturaleza para prolongar la vida de la leche.
En la antigua Grecia era un alimento olímpico propio de los atletas y ningún fabricante tenía que gastar en campañas para patrocinarlo…
Los romanos consumían el queso en todas las etapas de su madurez. El Parmesano y el Pecorino eran los favoritos de los legionarios …en ese tiempo no había neveras y el queso curado se conservaba por mucho tiempo.
Atrévete a despertar la “pasión por el queso”!!

RECOMENDACIONES PARA REDUCIR LOS RIESGOS DE CANCER

· Duplique el consumo diario de fibra, hasta un total de 25 a 30 gramos.(no en pastillas)
· Reduzca la ingestión de grasas.
· Coma más hortalizas de la familia de las crucíferas: Coles de Bruselas, col, brécol, coliflor, nabos y chirivías.
· Coma alimentos ricos en vitaminas A y C.
· Tenga mucho cuidado con los alimentos mal conservados.
· Si bebe alcohol, hágalo con moderación y en particular, si fuma.
· Si puede, prepare las carnes al horno en lugar de cocinarlas a la barbacoa o fritas a altas temperaturas. Esto reducirá la formación de sustancias cancerígenas.
· Tener una alimentación “parca”. Ningún exceso de alimentación. A un aumento de peso va aparejado un aumento de riesgo. Los pueblos más longevos son aquellos que tienen dietas muy pobres y limitadas “aparentemente”.
· Consumir aceites prensados en frío. Consumir en lo posible grasas y aceites con elevado contenido de ácidos grasos sin saturar o aceites prensados en frío, por lo que los ácidos grasos insaturados ejercen una acción anticancerosa y estimulan las funciones hepáticas y biliares.
· Mantener a toda costa el régimen normal del intestino. Es fundamental la conservación de una función intestinal normal, a través la ingestión de los alimentos correctos y yogur , que asegura la presencia normal de bacterias intestinales (posibilita también la síntesis de vitamina K).
· Eliminar los aditivos sintéticos en la alimentación.
· Estimular el uso de miel y alimentos integrales.
· Reducir o limitar el azúcar, dulces, harinas blancas y sus derivados.
· Eliminar los focos sépticos, caries dental, amígdalas, infecciones recurrentes, etc.
· Vida sana de cuerpo y mente.
· Tener una actitud de responsabilidad, optimismo y, ante la enfermedad, cierta dosis de rebelión. “No soy un mero espectador o víctima, sino el “artífice de mi futuro”. “Cuando no puedo modificar las circunstancias de mi vida, puedo determinar qué hacer frente a ellas” (Albert Schweitzer).

PREVENIR EL CANCER DESDE LA MESA

Un proverbio chino dice…El buen médico evita que se produzca la enfermedad, el malo la persigue.
El tema de la prevención de enfermedades no interesa sólo a los médicos, por supuesto, sino a todos, en especial a cada uno de nosotros, al potencial paciente, ya que no sólo prevenir es más fácil que curar sino también es más económico. Sobre todo, si hablamos de prevenir enfermedades con el potencial de la huerta mediterránea, tan rica en la región en la que vivimos.
En primer lugar y a modo de definición, el CANCER es una alteración o una desviación del metabolismo de las células. Puede ser considerado como una enfermedad metabólica de las células y, en nuestra alimentación se presentan a la vez tanto sustancias cancerosas como anticancerosas. El CANCER es como un motín de las células que se oprimen hasta el suicidio. Es una perversión del proceso vital.
Aunque en algún sentido es una enfermedad típica de nuestra civilización, el cáncer no es algo nuevo, ha estado presente tanto tiempo como la vida misma en mayor o menor grado. Hay evidencias de tumores en esqueletos de dinosaurios y, por ejemplo el caso del fémur de un oso gigantesco de 1.750.000 años con un típico osteosarcoma.

DOS CARACTERÍSTICAS DIFERENTES A LAS DEMÁS CÉLULAS:
Por un lado sufren un crecimiento incontrolado y por el otro, (el aspecto mortífero) se trata de la única célula que puede desprenderse de su lugar de origen, viajar a otra parte del cuerpo y extenderse.
Aunque todavía hay mucha confusión acerca del origen del cáncer, hay pautas claras que nos indican que la alimentación es determinante en la prevención del cáncer, más específicamente de algunos tipos de cáncer. De acuerdo a estadísticas de buena fuente, el 35% del total de las enfermedades cancerosas tiene como principal factor de riesgo la alimentación. Hoy más que nunca los especialistas en enfermedades cancerosas (oncólogos) nos insisten cada vez más a través de congresos y simposios que las frutas y verduras tienen efectos protectores contra el cáncer, especialmente de esófago, estómago, colon, recto, laringe y pulmón.
Con el propósito de ponernos en guardia y no para asustarnos, la O.M.S., Organización Mundial de la Salud, hace una crítica a los nuevos hábitos dietéticos españoles, no me refiero a la Dieta Mediterránea, diciendo que España es el país desarrollado que contabiliza más mortalidad asociada a la dieta. Este hecho se debe al deterioro de los hábitos de alimentación, consumo excesivo de grasas y proteínas, sobre todo animales y a un déficit de fibras vegetales.
Que esto no nos lleve a desanimarnos! Tenemos buenas noticias…Los especialistas en cáncer están más optimistas que nunca, hace varias décadas que declararon la “guerra al cáncer” y se han ganado y van ganando nuevas batallas.
Quien iba a suponer que los elementos encontrados en futas, verduras, cereales y otros alimentos resultarían ser nuestras armas más eficaces en cuanto a la prevención. Estas conclusiones se han puesto en evidencia a través de numerosos estudios acerca del papel de los alimentos en la prevención del cáncer. Naturalmente, la prevención alimentaria es válida para algunas formas de cáncer y no para todas.

UNA BUENA ALIMENTACIÓN:
Comencemos a examinar la forma en que una buena alimentación puede ser de gran ayuda. Una cosa es segura: el estilo de vida y no la herencia genética es lo que más influye en las posibilidades de evitar alguna forma de cáncer.
Las investigaciones relacionan claramente los efectos benéficos de la alimentación adecuada con la prevención del cáncer que comienza en la piel o en los tejidos de la boca y otros órganos. Estos tipos de cáncer se denominan “carcinomas”. Por el contrario, el cáncer que se origina en los músculos y huesos (sarcoma), en la sangre y sus órganos productores (leucemia) y en el sistema linfático (linfoma), parece estar influido por factores muy diferentes, virus, radiación y productos químicos tóxicos.
Siguiendo con el tema de la prevención, hay varios nutrientes que están en el candelero:
En primer lugar el factor Caroteno-Vitamina A. Son agentes antioxidantes, inhiben los radicales libres, tan nocivos y causantes de muchos efectos tóxicos en la célula, http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantes
Ahora bien, la forma vegetal de la vitamina A no es tóxica, la ingestión de cantidades excesivas puede provocar pigmentación amarilla en la piel que desaparecerá al reducir el consumo y dicho síntoma no es grave.
No confundir, si tomamos suplementos, el caroteno con la vitamina A sintética o la vitamina A de los aceites de pescado que pueden producir problemas cuando se superan las 25.000 unidades.
Otro factor o nutriente es la Vitamina C. Esta es una de las más seguras, sólo dosis que superan las 4 cifras puede producir diarrea o acidez estomacal, más allá de los 1.000 miligramos diarios.
La Vitamina C es un poderoso antioxidante que barre de la célula los nocivos Radicales libres.
Otra vitamina, la Vitamina E, junto con la A y la C ayudan a prevenir la formación de sustancias cancerígenas, se potencian juntas.
Consulta la tabla de frutas y verduras ricas en estas vitaminas al final del artículo.
LOS AGENTES FITOQUÍMICOS:
Las verduras, frutas y hortalizas son productos naturales que tienen unas sustancias que las protegen de las radiaciones solares excesivas y de los agentes patógenos. Se llaman “agentes fitoquímicos” y son estas sustancias las que intervienen en las distintas fases de la vida del tumor. Pueden impedir su avance e incluso reeducar a las células malignas.
Por ejemplo, los terpenos del limón disminuyen el riesgo de padecer tumores gástricos y además el limón es rico en Vitamina C, poderoso antioxidante.
El tomate por su parte, tiene dos potentes ácidos que reducen la formación de unas sustancias cancerígenas que se forman en los ahumados y barbacoas (nitrosaminas).
La zanahoria, con sus más de 600 agentes activos del grupo de los carotenos reduce el riesgo de contraer cáncer de pulmón.
La cebolla, igual que el ajo contiene sulfuro alílico, un gran protector frente al cáncer de estómago.
El brécol, a veces poco frecuente, es la estrella anticancerígena y todas las hortalizas de la familia de las crucíferas en igual modo.
Si quieres profundizar, ve al enlace: http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/cancer/alim_protectores.htm

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA A:
Acedera, zanahorias (cocidas liberan mejor los carotenos), berro, boniato, brécol, diente de león (hojas), espinacas, orejones de albaricoques, perejil, etc.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA C:
Kiwi, caqui, col de Bruselas, pimientos rojos, pimientos verdes, limón, naranja, etc.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA E:
Aceite de girasol, almendras, cacahuetes, germen de maíz, soja germinada, germen de trigo, etc.
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/compo41.htm

LAS HARINAS INTEGRALES, EL PAN Y LAS PIZZAS INTEGRALES

LAS HARINAS INTEGRALES, EL PAN Y LAS PIZZAS INTEGRALES

La prevención es la regla de oro de la salud. En estas clases quiero transmitir la necesidad de cuidarse a través de la alimentación, animando a consumir los alimentos lo más cercanos a su estado natural. A veces, la mejor medicina para preservar su salud está, sin duda en su despensa.
Los cereales son parte imprescindible de una alimentación equilibrada y han sido, a través de toda la historia de la humanidad la base de la alimentación de todos los pueblos.
Quiero desmitificar, en primer lugar, la creencia popular de que preparar el pan en casa requiere mucho tiempo y es una tarea ardua y complicada. En tiempo real, preparar nuestro propio pan puede emplearnos un máximo de 45 minutos, menos del tiempo que probablemente empleas en la preparación de una comida.
Os preguntaréis seguramente “¿Con tantas buenas panaderías, por qué preparar a veces el pan y por qué hacerlo con harina integral?”
· Un motivo puede ser la economía, con 1 kilo de harina integral podrás preparar unas 4 barras de pan de primera calidad.
· El motivo más importante, sin embargo, su valor nutritivo. El pan preparado con harina integral contiene todas las partes del grano de trigo y, por supuesto las más importantes: el germen de grano, con un 35% de proteínas y, con toda la fibra, la cáscara del grano o salvado de trigo que sirve para regular la actividad intestinal y combatir el estreñimiento.
Además, es una fuente muy importante de vitamina B, de minerales, Sodio, Calcio, Potasio, Magnesio, Fósforo y otras vitaminas muy importantes como E, A, D, K, y oligoelementos. Todos estos elementos del grano se descartan en los procesos industriales para obtener harina refinada, como consecuencia, el pan blanco que comemos diariamente es muy pobre en sustancias nutritivas.

· Otro motivo es la pureza, no usaremos las sustancias químicas que se usan para blanquear la harina, (harina integral no blanqueada!)
· Calidad
· Variedad, con una receta básica, tú podrás experimentar y preparar cientos de panes, enriqueciéndolos con harinas de otros cereales o incluso con harina de soja, copos de avena, frutos secos, etc.
· Saciedad, una rebanada de pan integral preparado en su casa sacia más que varias rebanadas de pan blanco.
Un alimento preparado con harina integral puede, no sólo servir para acompañar un plato principal sino “ser” el plato principal, acompañándolo con una porción de queso, yogur o leche, por ejemplo.
Precisamente en el plato que vamos a preparar hoy se cumplen al 100% esas condiciones: la tradicional pizza.
La particularidad de esta pizza es que la prepararemos con harina integral.
PREPARAR LA PIZZA EN CASA
Una tarea tan sencilla como económica ya que con 1 Kg. De harina integral puedes preparar la base de unas 5 pizzas, con una masa digna de la mejor pizzería.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Masa base de pizza: 400 gr de harina integral, 20 gr de levadura de panadería, 1 taza de leche + 1 taza de agua tibia, (se pueden variar las proporciones, o toda de agua, aceite, sal, ½ cucharadita de azúcar (acelera el leudado de la masa y proporciona un color dorado a la pizza).
Se disuelve la levadura con el líquido tibio (no caliente), se echa la sal, unas 2 o 3 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de azúcar. Se agrega la harina hasta formar una masa que va trabajada hasta que no se pegue a los dedos (recuerdo que la masa no se trabaja con los “dedos” sino con las palmas de las manos. Dejamos reposar la masa en un lugar tibio hasta que doble el volumen. Si quieres hacer pizza para la cena, comenzarás a preparar la masa a media tarde, así tienes unas 2 o 3 horas para que leude.
La masa va extendida primero con un palo de amasar y luego con las manos hasta llegar a la dimensión deseada. Se pueden también formar pequeñas bolas de masa y congelarlas separadas en el congelador para utilizarlas en el momento deseado.
Para la pizza tradicional usaremos:
· Tomate triturado, sal, aceite de oliva y orégano. No usar tomate frito!!!
· El queso lo dejo a tu elección, mozzarella, Edam y todo tipo de quesos puede ir bien en una pizza, según tu gusto. Una buena forma de aprovechar los restos de queso que ya se van secando es rallarlos a tiempo y conservarlos en la nevera en una bolsita e plástico o contenedor hermético para usarlos en las pizzas.
· Vuelca tu creatividad con los ingredientes, desde atún, carnes, bacon, jamón, aceitunas, pimientos, combinando con frutas también, por ejemplo la piña.
· Para una pizza vegetal, adjunto la receta en otro apartado, se pueden utilizar las espinacas, cebollas, tomate crudo y cualquier verdura de estación. Esta es una buena forma de camuflar las verduras para ofrecer a los niños.
Un gran aliciente para preparar la pizza en casa es que contendrá al menos, la mitad de grasa de las pizzas comercializadas que compramos en el supermercado o pizzería. Sólo es cuestión de práctica, así que, manos a la obra!!!
Un poco de HISTORIA DE LA PIZZA: la palabra “pizza” viene del latín, “pinsere” que quiere decir aplastar y es una especialidad napolitana. La pizza básica ya se preparaba sin queso al tiempo de los romanos. En las ruinas del antiguo puerto de Roma, OSTIA ANTICA, se pueden observar en las calles pequeños comercios, con hornos en dónde se preparaba y vendía ya la pizza.

PIZZA VEGETAL

PIZZA VEGETAL:

Masa básica de la pizza, Ingredientes:
· 1 cucharada mediana de levadura de panadería.
· 1 cucharadita de azúcar.
· 1 taza de agua templada aproximadamente.
· 2 tazas de harina (mejor integral).
· 1 cucharadita de sal.
· 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
· Se disuelve la levadura con agua, azúcar, sal y se esperan unos minutos para añadir luego los ingredientes restantes, aceite, harina.
· Se trabaja la masa hasta que no se pegue a los dedos y esté bien homogénea. Se deja reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño. Se divide según el tamaño de la o las pizzas y se extiende la masa en las bandejas para pizza, previamente aceitadas. El espesor de la masa no debe ser mayor de 1 cm.
· Se condimenta la pizza con los ingredientes de su agrado.
· En el caso de la pizza vegetal, se cortan rodajas muy finas de cebolla y tomate alternando las hileras. Se condimenta con sal, orégano y aceite de oliva. Se lleva al horno bien caliente y se cocina un mínimo de 20 minutos, hasta que esté dorada.
Se puede jugar con los ingredientes en numerosas formas: Acelgas o espinacas cocidas al vapor, pimientos, rodajas muy finas de patatas, berenjenas previamente rehogadas con poco aceite en la sartén, etc, etc.
Opcional: el queso para enriquecer.

CRUDITES

CRUDITÉS
· Pimientos de distintos colores
· Zanahorias
· Calabacines
· Pepinos
· Apio
· Rábanos
· Coliflor
Cortar en tiras anchas de 1 centímetro (elegir las piezas para que los cortes sean más o menos simétricos y disponer en una bandeja combinando los colores de forma atractiva y estética).
Colocar en el centro la salsa de yogur, (DIP)
DIP: salsa de yogur:
· Una parte de mahonesa light o normal
· 4 o 5 partes de yogur natural, desnatado o no.
· Cebollín, finas hierbas bien picadas, o simplemente 2 cucharadas de cebolla triturada.
· Tomillo, menta, eneldo u otras especias, perejil picado, sal y pimienta a gusto
Ofrecer como aperitivo en lugar de fritos o companaje.

TARTA DE ZANAHORIAS, CARROT CAKE

Para El Bizcocho: * 300 gr. de zanahorias * 2 huevos * 50 ml. de mantequilla * 125 gr. de harina * 1 cucharadita de canela en polvo * 1 cucharadita de levadura * Sal * 150 gr. de azúcar * 40 gr. de nueces en trozos pequeños Para La Cobertura: * 100 gr. de queso Philadelphia * 100 gr. de mantequilla * ½ cucharadita de azúcar avainillado * 1 cucharada de azúcar glace Mezclar en un bol la harina, la canela, la levadura, la sal, el azúcar y las nueces. Triturar las zanahorias y añadir los huevos y la mantequilla y seguir batiendo. A continuación añadir la mezcla de ingredientes secos y revolver hasta que tengamos una masa uniforme y sin grumos. Untar un molde de mantequilla al horno precalentado a 180º C unos 25 min. Se deja enfriar. Para la cobertura: Ablandar un poco la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y homogénea, y untar toda la parte superior del bizcocho con ella._________________

CURSO DE NUTRICIÓN

OBJETIVOS: A) Educar a los jóvenes y a la población en general con el fin de alcanzar una alimentación sana, natural y que permita prevenir enfermedades (también la obesidad), aumentar el rendimiento físico e intelectual y reducir el presupuesto familiar. B) Utilizar al máximo las posibilidades que nos brinda la huerta valenciana. Revalorizar la dieta mediterránea y eliminar los hábitos equivocados de alimentación, propios de la sociedad actual. DESARROLLO Y ESTRUCTURA DEL CURSO: Las clases son teórico-prácticas, se estructuran en 12 encuentros de hora y media cada una, 45 minutos dedicados a los conocimientos teóricos, sugerencias y coloquio con intervención de los participantes en donde expresarán sus dudas y serán animados a evaluar y corregir sus deficiencias en la alimentación y, en la segunda mitad de la clase, se preparará una receta sencilla ilustrando el tema de dicha clase. Alternativamente, se podrá estructurar en seminarios semanales de 3 horas o de acuerdo a la agenda propuesta por el director del centro. PROGRAMA: 1. El desayuno completo: Una clave para comenzar bien el día y obtener un rendimiento óptimo. El yogurt natural, propiedades. El yogurt natural como prevención del envejecimiento y como alimento altamente digerible. Cómo preparar el yogurt en casa. Vircher Muesli, desayuno suizo de cereales completos, frutas y yogurt. Otras recetas de cereales completos para el desayuno. Granola, porridge, etc. El mito de los azúcares refinados. 2. Las ensaladas y las frutas: Potenciar el consumo de alimentos crudos (frutas y verduras) para prevenir enfermedades de aparato digestivo, obtener fuentes genuinas y naturales de vitaminas, además de económicas para evitar carencias de las mismas. Mejorar la salud de nuestros dientes y de la boca en general. Prevención de la obesidad. Recetas con ensaladas y frutas. “Prevenir con el potencial de la huerta”. 3. Propiedades de las hortalizas de la huerta valenciana: Las hortalizas de hojas verdes. Enfermedades que podemos prevenir y tratar con la introducción sistemática de las frutas y verduras en nuestra dieta. Más recetas con ensaladas. Correcta preparación de las mismas. Ensaladas exóticas. Ensaladas a base de frutas. Maneras fáciles de conservar las vitaminas en sus alimentos. 4. La soja: Una legumbre que aporta increíbles beneficios a la salud. Fuente de proteínas completas, lecitina, sales minerales y vitaminas. “Carne vegetal”. Dietas a base de soja para personas con niveles altos de colesterol. Recetas con soja: Hamburguesas de soja. Spaghetti con salsa bolognese. Otras. 5. La pasta: valor dietético de la pasta. Elementos nutritivos. La pasta en los regímenes de adelgazamiento. Recetas típicas italianas. Cómo preparar la pasta. La pasta como aporte de fibra. Recetas de canelón rápidas de requesón y espinacas. Lasagnas. 6. El pan integral: Los cereales integrales, parte imprescindible de una alimentación equilibrada. Propiedades del pan preparado con harina integral. Fuente importante de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Como preparar el pan integral en poco tiempo y con poco dinero. Variaciones de la misma receta. El pan integral en los regímenes de adelgazamiento. 7. La pizza integral: Alimento completo, nutritivo y fácil de preparar. Plato único. Técnicas de preparación de la pizza. Recetas de distintos tipos de pizzas. Secretos para obtener una masa ideal. Pizzas de verduras (para aumentar el consumo de verduras camufladas. Pizzas bajas en calorías 8. Tartas dulces con frutas y verduras: Aumentar el consumo de frutas y verduras y por ende, de vitaminas a través de las tartas. Tarta de zanahoria, fuente imprescindible de vitamina A. Tarta dulce de frutas sin azúcar ni edulcorantes (especiales para diabéticos y regímenes de adelgazamiento). Recetas de bajas calorías de alto contenido nutricional. Postres. Platos principales. Ensaladas. Secretos para perder peso comiendo. 9. La dieta valenciana: Papel de la dieta valenciana en la prevención de enfermedades. Valor nutricional de la dieta valenciana. Arroz, maíz, nabos, cardos, judías, etc. Olla de fesols y naps, pilotes de farina de dacsa, otras recetas. TEMAS COMPLEMENTARIOS: 1. Nutrición y economía: Austeridad, haciendo frente a la crisis por medio de la nutrición inteligente. Reducir el presupuesto de nuestra alimentación al 50 % aumentando su calidad y aporte nutricional al 100%. Cómo organizar la compra del supermercado. Reciclarnos a la inversa para rescatar los principios claves de la cocina mediterránea. 2. Nutrición y civilización: Orígenes de los daños causados por la civilización. Cambios en la alimentación. Caracteres perjudiciales de la moderna nutrición. Haciendo frente a la presión de los medios de comunicación y aprendiendo principios esenciales para mejorar la calidad de vida. 3. Nutrición y belleza: La correcta nutrición proporciona dividendos en nuestro aspecto exterior. Recetas de belleza para preparar en la cocina. Cosméticos caseros, mascarillas, peelings, cremas antiarrugas, etc. 4. Nutrición y programa para perder peso: Recetas, cambios de hábitos incorrectos, identificación de los errores personales responsables del sobrepeso. Desarrollo de programas personalizados para corregirlo. Susana Crea, licenciada en Farmacia en la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires, Argentina. Realizó cursos de Nutrición en Buenos Aires y práctica e investigación de la dieta mediterránea en Oria, provincia de Puglia, Italia y en Beniardá, provincia de Alicante. -Programas televisivos en Televisión Benidorm, “Anímate a vivir”, Radio Tv Alfas, “Comer Bien” y en Radio Sirena, focalizados en la correcta alimentación para las distintas edades, niños, jóvenes y personas de la tercera edad. 1993 al 1997. -Cursos teórico prácticos a alumnos de E.S.O. Benidorm. -Espacio semanal periódico Canfali, 1995, 1996. -Seminarios teórico prácticos y charlas en Centro Social “Llorca Llinares”, Benidorm, patrocinado por la Concejalía de Servicios Sociales, año 1998, y en la Casa de Cultura de Alfas del Pi. -Seminario Alimentación sana en Callosa de Ensarría, Concejalía de Educación, noviembre 2008. -Curso en Benidorm, febrero y marzo, 2009, Servicios Sociales, Centro Social Llorca Llinares e-mail: susanacrea@gmail.com